Il concorso Roby Fontana, giunto alla seconda edizione, è stato indetto dall’istituto alberghiero Cesare Ritz di Merano a ricordo di Roberto Fontana venuto a mancare nel 2018, docente molto amato da tutti e che ha dedicato la vita all’insegnamento.
Dario Loison è stato coinvolto già dalla prima edizione sia per il dolce, la Colomba pasquale da inserire come ingrediente nel piatto, sia come presidente di giuria.
Il concorso ha dato la possibilità agli studenti indirizzo cucina di progettare un piatto sul tema “Uova – Colomba – Agnello: doni e sapori della festa pasquale“. L’obiettivo era di mettere in pratica tutte le loro abilità e conoscenze, il corretto utilizzo di materie prime – il cui accostamento non era particolarmente convenzionale – la loro preparazione tecnica e una buona dose di creatività.
Sabato 1 aprile la finale ha visto le 6 coppie di studenti sfidarsi nel preparare in un’ora il piatto da loro ideato con all’interno anche la presenza della Colomba Loison.
Dario Loison assieme agli altri 5 componenti della giuria hanno valutato i piatti per un verdetto il cui esito non è stato affatto scontato vista l’alta professionalità con cui sono stati preparati.
I vincitori, Andrea Notari del quinto anno ed Emma Nocitra del secondo, hanno presentato un Risotto mantecato con zafferano, ragù e consommé di agnello e gremolada di nocciole della colomba “Pesca e Nocciola”: una sfida fino all’ultimo minuto perché presentati per ultimi con un… primo piatto!
Per loro la partecipazione alla “Summer school” la settimana formativa della prestigiosa Alma di Parma.
