2024 Loison Bakery Academy: formazione con G. Montanari
Tecniche di lievitazione e bilanciamento degli ingredienti.
Giambattista Montanari 2024
Il progetto
Montanari Giambattista, esperto pasticcere AMPI ed Executive Pastry Chef, ha guidato un corso di formazione presso Loison Academy, dedicato all’approfondimento delle tecniche di lievitazione e pasticceria avanzata. Il programma formativo ha coperto nel dettaglio le fasi e i metodi di lavorazione, dall’impasto alla lievitazione biologica. I partecipanti hanno avuto l’opportunità di esplorare vari aspetti tecnici e scientifici, inclusi i lattobacilli e i metodi di sviluppo della pasta madre. Il corso ha incluso sia sessioni teoriche che pratiche, con un focus particolare sui lievitati da ricorrenza e sui principi di bilanciamento degli ingredienti. Un importante strumento utilizzato durante le lezioni è stato il libro di Montanari, pH 4.1. Scienza e Artigianalità della Pasta Lievitata, che ha fornito una base solida e dettagliata per le discussioni e le attività pratiche.
L'obiettivo
L’obiettivo del simposio formativo è stato quello di arricchire le competenze tecniche dei mastri lievitisti e degli addetti agli impasti Loison. Attraverso l’approfondimento delle tecniche di lievitazione e delle caratteristiche degli ingredienti, il corso ha mirato a rafforzare la preparazione e la sensibilità dei partecipanti, migliorando la qualità dei prodotti finali e incentivando un elevato standard di eccellenza. La formazione ha anche avuto lo scopo di ispirare e motivare i partecipanti, contribuendo a una cultura di apprendimento continuo e di innovazione all'interno dell’azienda. Con la guida di un esperto come Giambattista Montanari, i partecipanti hanno avuto l'opportunità di approfondire le loro conoscenze in un ambiente stimolante e altamente professionale.
La modalità
Il corso formativo, della durata di due giornate, si è svolto presso la sede Loison. Giambattista Montanari ha condotto le sessioni dal vivo, offrendo una combinazione di teoria e pratica. I partecipanti hanno ricevuto attestati di partecipazione che certificano il loro impegno e l’acquisizione di nuove competenze, ulteriormente valorizzando il loro ruolo all’interno dell’azienda.
