2024 Rolando e Francesca Morandin per Loison Bakery Academy
Lievito Naturale e Grandi Lievitati
Rolando e Francesca Morandin 2024
Il progetto
I pasticceri professionisti Rolando e Francesca Morandin, rinomati per il loro impegno nella formazione, approfondiscono le principali fasi e obiettivi del processo produttivo, dalla preparazione dell'impasto alla cottura del lievitato. Durante gli incontri, vengono esaminati dettagliatamente gli elementi che influenzano la vitalità del lievito naturale, come la qualità della farina, la temperatura e il pH. Particolare attenzione viene dedicata all'utilizzo dell'impasto acido e alla sua importanza nel conferire al panettone le caratteristiche distintive di morbidezza e fragranza.
L'obiettivo
L'obiettivo della sessione formativa è stato offrire un'opportunità di formazione interna volta ad arricchire le conoscenze e i metodi di lavoro in atto, concentrata sul corretto utilizzo della materia prima e sulla relativa preparazione tecnica. L’esperienza ha coinvolto positivamente i partecipanti rinnovando la loro sensibilità per il prodotto.
La modalità
Rolando e Francesca Morandin hanno condotto un corso formativo di 16 ore frontali presso la sede Loison nei giorni 8 e 9 aprile 2024. I corsisti hanno ricevuto l’attestato di partecipazione della Loison Bakery Academy.
